Glavni kuhar
Chef Željko Markus
Željko Markus, srce i duša kastavske Oštarije Fortica, kulinarski je stručnjak čija se filozofija temelji na savršenom spoju tradicije i suvremenog pristupa namirnici. Od 2014. godine, kada je preuzeo vođenje restorana na samom ulazu u stari grad Kastav, Markus je Forticu pretvorio u nezaobilaznu destinaciju za istinske gurmane.
Poznat kao chef koji s posebnom pažnjom pristupa pripremi mesa, svoj je ugled izgradio na jelima koja slave lokalno podneblje – od vrhunski odležanih steakova i obraza boškarina u teranu, do domaćih tjestenina s tartufima i šparogama. Pod njegovim vodstvom, Fortica se redovito nalazi na listama najboljih restorana Hrvatske, prepoznata upravo po dosljednosti, kvaliteti i autentičnim okusima Kvarnera.
Ono što chefa Markusa izdvaja na regionalnoj gastronomskoj sceni je njegov neposredan i topao pristup; on je onaj domaćin koji će vas nerijetko osobno dočekati i kroz razgovor preporučiti jelo koje najbolje odgovara vašem ukusu tog dana.
Njegova kuhinja je iskrena i transparentna, bazirana na svježim, sezonskim namirnicama koje se pripremaju s velikim poštovanjem prema baštini, ali uz moderni potpis. Bilo da se radi o krepkim domaćim juhama ili kompleksnim sezonskim specijalitetima, Markus u svako jelo unosi strast koja nadilazi puko kuhanje. Upravo ta kombinacija vrhunskog kulinarskog umijeća i istinskog, starinskog gostoprimstva čini boravak u njegovom restoranu jedinstvenim doživljajem zbog kojeg se gosti uvijek iznova vraćaju na kastavske zidine.